Keckwin y Pawan - dos investigadores del Hospital Universitario de Middlessex ( Londres ) - demostraron ( Lancet 1956 ) que LAS CALORÍAS NO TIENEN NADA QUE VER CON EL ENGORDE .
Engordar o adelgazar depende de las hormonas EICOSANOIDES ( descubiertas en los años 80 ) . Son hormonas AUTOCRINAS ( sistema endocrino a " corta distancia " ) :
1- La célula las fabrica con las sustancias que llegan a sus inmediaciones .
2- Las utiliza para autoestimularse .
3- Se desintegran sin viajar por el torrente sanguíneo .
Todas derivan químicamente de la unión de :
a) INSULINA + ácido araquidónico ó
b) GLUCAGÓN + ácido eicosopentanoide
Sucede que todas las funciones fisiológicas ( incluido adelgazar o engordar ) están reguladas por éstos eicosanoides .
El engorde es el resultado de la captación de grasa por el adipocito . Captación ordenada químicamente por eicosanoides derivados de la INSULINA . Los mismos que ordenan que la grasa ya almacenada sea retenida .
Keckwin y Pawan sometieron a grupos de personas a dietas en las que se controlaba :
1- La cantidad de calorías
2- la cantidad de proteinas
3- el grado de actividad física
Pero se jugaba con las cantidades de carbohidratos y de grasas . Eliminando los carbohidratos para dejar las grasas . Y eliminando las grasas para dejar los carbohidratos . Todo ello , con CALORÍAS TOTALES IGUALES y controlados los demás factores .
¿ Resultado ? . El engorde cuando se retiraban las grasas y dejaban los carbohidratos . Y el adelgazamiento cuando se retiraban los carbohidratos y se dejaban las grasas .
La conclusión fue que el engorde estaba hormonalmente relacionado con la insulina . No con las calorías .
Durante un tiempo , se pensó en eliminar o reducir los carbohidratos de la dieta para adelgazar . Pero el resultado era la " cetosis " . Una ruta metabólica alternativa en la que , la descomposición proteica para obtener glucosa genera cuerpos cetónicos que pueden originar daño hepático y renal . Además , la proteina utilizada suele ser la del propio cuerpo ( pérdida de masa magra ) excepto en personas dotadas genéticamente con un metabolismo proteico muy eficiente ( algunos grupos étnicos ) .
En la década de los 90 el MIT ( Barry Sears ) trabajaba en la obtención de una dieta hormonalmente correcta . " Hilando " más fino con las hormonas eicosanoides . Es decir : una dieta que favoreciera el equilibrio insulina / glucagón ( que son hormonas antagónicas entre sí ) . Y , por tanto , el equilibrio de todas las hormonas autocrinas . El resultado fue el descubrimiento de la dieta genoacorde :
(1) Proporciones entre macronutrientes .
9 gr de carbohidratos por cada
7 gr de proteinas y
1.5 gr de grasa
(2) con ingestas cada 4-6 horas .
Precisamente el resultado final " medio " de lo que fue la dieta de los cazadores-recolectores durante el Paleolítico Inferior .
Lo que los " expertos " anuncian a bombo y platillo como " sano " no es otra cosa que una moda . Agrícola ( mediterránea ) en éstos momentos . Y que satisface los intereses económicos de unos sistemas de producción concretos . Puro marketing .
Pero que sólo se adecúa a la tipología física de ciertas personas .
El problema está en que no todos los alimentos son iguales para todo el mundo .
Algunos alimentos favorecen ese equilibrio
macronutrientes / hormonas ( 9 / 7 / 1.5 ) pero otros no .
Verduras y frutas silvestres ( dieta silvestre ) son ricas en fibra SOLUBLE ( hemicelulosa , peptina ) . Frente a cereales y derivados , tubérculos , legumbres y ciertas frutas feculentas ( pan , pasta , patatas , garbanzos , plátanos ... ) .
Éstos , caso de tener fibra " integrales " , la tienen INSOLUBLE ( salvado , celulosa ) .
Dicha fibra NO amortigua la entrada de glucosa en sangre desde el estómago .
La entrada brusca de glucosa supone una subida brusca de la insulina ( y de la producción de sus derivados eicosanoides ) . Y una posterior bajada brusca que provoca el hambre contínua .
Eso no les sucede a las personas de constitución física " ectomorfa " . Que no elevan demasiado sus niveles de insulina ante ésa entrada brusca de glucosa .
Grupos sanguíneos :
0 ( cazador-recolector ) mesomorfo y adaptado a la dieta silvestre .
A ( campesino ) ectomorfo y adaptado a la dieta agrícola .
B ( pastor ) endomorfo y adaptado a la dieta ganadera .
AB ( urbanita ) variable - según caso - y adaptado a diversos modelos " fusión " de la dieta moderna .